Существует версия, что красный основной соус появился не во Франции, которая является родиной всевозможных подливок, а в Российской империи при Петре I. Хотя, зная его любовь ко всему европейскому, можно предположить, что это он позаимствовал рецепт приготовления у французских кулинаров. Как ни странно, но основой красной подливы являются не томаты, а коричневый бульон. Его получают путем прожарки и варки костей. Готовится он довольно просто, даже неопытная хозяйка с легкостью это освоит. Научившись делать базовый соус, вы сможете разнообразить свои фирменные блюда. Известно, что приправа усиливает или даже меняет вкус пищи.
Соус красный основной
Традиционный рецепт приготовления. Потребуется литр коричневого бульона, 50 г сливочного маслица, пара луковиц, морковка, 350 г муки, 25 г сахара.
Сначала сделайте бульон. Возьмите кости и обжарьте их. После сложите в кастрюлю и залейте водой. Варите несколько часов. Затем процедите жидкость и добавьте в нее обжаренную муку. Взбейте, чтобы убрать образовавшиеся комочки. Отдельно обжарьте на маслице лук с морковкой. Пассировку отправьте в бульон и вскипятите. Сахар прогрейте до коричневого цвета на сковороде. Добавьте его в бульон. Подержите еще немного на огне и остудите. Основа сделана. Можете дополнить томатной пастой, горчицей и чесноком. Подавайте с мясом.
Рецепт приготовления красного соуса на основе предыдущего. Возьмите стакан основы, луковицу, 200 г грибов, столовую ложку томатного пюре, кусочек сливочного маслица, пару ст. л. красного сухого вина, соль, чеснок, зелень и специи.
На маслице обжарьте измельченные грибы и лучок. Через 10 минут влейте вино и добавьте нарезанную зелень. В конце отправьте туда же раздавленный чеснок. Посолите и приправьте специями. Смешайте с основой и томатным пюре. Полученная подлива хороша с мясными изделиями или птицей. Приятного аппетита!
В красные подливы также частенько добавляют соус «Табаско». Он делает смесь острой и яркой. Если вы любите пикантные кушанья, то смело используйте «Табаско» во время приготовления основного соуса.
