Существует несколько версий происхождения знаменитого соуса «Бешамель». Популярной является та, которая гласит, что изобретателем был гофмейстер при королевском дворе – Луи де Бешамель. Он придумал подливку, пытаясь сочинить новую подачу вяленой трески. И хотя в его обязанности входило управление двором, вряд ли он самостоятельно занимался приготовлением блюд. Для этого был повар. Возможно, что он и сочинил соус, но с подачи гофмейстера.
Соус «Бешамель» имеет множество вариаций. Чего только не добавляют в его основу. И с новым компонентом приправа приобретает неожиданный оттенок. Различают жидкую и густую подливу. Первая хороша для заправки супа, а вторая подходит для пасты или жульена.
Соус «Бешамель»
Классический рецепт приготовления. Необходимые ингредиенты: 50 г сливочного маслица, по паре ст. л. подсолнечного масла и муки, 750 мл молока, соль.
В сотейнике растопите сливочное маслице и добавьте к нему подсолнечное. Постепенно влейте молоко, добавьте муку и доведите до кипения. Затем посолите и подержите на огне еще минуток 8. Подавайте сразу или заморозьте, чтобы воспользоваться им позже.
Рецепт приготовления пряной подливы. Понадобятся: 4 ст. л. сливочного маслица, ¼ стакана муки, пара стаканчиков молока, соль, белый молотый перец, мускатный орех.
Маслице растопите и смешайте с мукой. Подержите на огне пару минуток, а потом введите молоко. Разбейте все комочки и посолите. Добавьте перец и мускатный орех.
Рецепт приготовления соуса для супа или овощей. Возьмите 25 г сливочного маслица, по парочке ст. л. растительного масла и муки, по 450 мл куриного бульона и молока, соль.
Разогрейте два вида масла и соедините с мукой. Потом медленно влейте молочко и бульон. Вскипятите. Посолите и проварите в течение 10 минуток. Подлива готова!
Вариант соуса для рыбы. Потребуется 2 желтка, 50 г сливочного маслица и пара ст. л. растительного, 2 ст. л. муки, по 375 мл молока и рыбного бульона, каперсы (примерно 2 ст. л.).
Разогрейте все масло и обжарьте на нем муку. Влейте жидкость и вскипятите. Потом добавьте взбитые желтки и измельченные каперсы.
Кулинарные советы
«Бешамель» можно хранить несколько дней в холодильнике, если вы зальете смесь тонким слоем растопленного маслица. На поверхности образуется корочка, которая предотвратит засыхание. Также можете отправить подливу в морозильную камеру, ничем не покрывая. Тогда перед употреблением смесь растопите на водяной бане.
Если приправа получилась слишком жидкой, то добавьте еще муки и подержите на плите до загустения. А если масса вышла крутой, чего вы не ожидали, то влейте немного жидкости – бульона или молочного продукта.
Вкусное блюдо с «Бешамель» – паста. Отварите макароны «каннеллони». Слейте воду и остудите слегка. Потом начините их мясным или овощным фаршем. Выложите в форму для выпечки и залейте соусом. Присыпьте тертым пармезаном и отправьте в духовку. Запекайте до румяной корочки. Приятного аппетита!
