Исследователи из Университета Пенсильвании обнаружили, что потребление яблок влияет на количество усваиваемых калорий. Отчёт о результатах исследования был представлен на заседании Общества по борьбе с ожирением.
Так, учёные провели эксперимент с участием 59 мужчин и женщин нормального телосложения, которые должны были в течение 5 недель приходить в лабораторию на завтрак и обед. За 15 минут до приёма пищи некоторым испытуемым предлагали 1,5 очищенного от кожуры и нерезанного яблока либо аналогичное по калорийности количество яблочного пюре или сока. В ходе эксперимента было выявлено, что у тех участников, которые съедали сырое яблоко, усваивалось на 187 калорий меньше, чем у тех, кто съел пюре, сок или вообще ничего.
«Это говорит о том, что потребление какого-то низкокалорийного продукта вроде фруктов перед едой может быть отличным выходом для снижения усвоения калорий, – говорит научный сотрудник Университета Пенсильвании Джули Флад. – Похоже, фрукты в натуральном виде сытнее фруктового сока, и люди воспринимают их по-разному. Они смотрят на яблоко и думают, что им можно наесться".
По мнению профессора диетологии Пенсильванского университета Барбары Роллс, эти исследования подтверждают, что такие низкокалорийные блюда, как суп, салат или фрукты, если их употреблять перед приёмом пищи, помогают нам съедать меньше. "Мы полагаем, что эффект мог бы быть еще сильнее, если бы мы не счищали с яблок кожуру", – говорит она.
Директор пищевой лаборатории при Университете Корнелла Брайан Уэнсинк добавляет по этому поводу: "Это доказывает, что не калории, а сам процесс потребления пищи заставляет нас думать, что мы сыты".
